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我们日常食用的植物油通常是二级油，炒菜时当油温在 110℃ 左右，油面平静无油烟冒出；达到 130℃ 时生油味虽被去除，油酸却发生氧化反应，生成一系列挥发性化学物质，脂肪氧化，油中所含脂肪酸和脂溶性维生素遭到不同程度破坏，蛋白质变成高分子聚合物；当油锅温度达 150℃ 时有青烟冒出；200℃ 以上时青烟较多，由于油中甘油热解失水，有辛辣味的丙烯醛类物质逸出，会使人有咽喉干燥、眼睛发涩、鼻痒和分泌物增多的感觉，一些人甚至如同饮酒一般产生醉意，有过敏性哮喘或肺气肿者可诱发气喘咳嗽。油温越高分解的产物越复杂，当锅中油被烧到起火时，温度超过 300℃ ，除产生丙烯醛外，还产生一种属二烯类凝聚物，可导致慢性呼吸道炎症，并使细胞突变致癌。我们日常生活中，抽油烟机的集油杯中的深褐色粘稠液就含有此类对人体有害的裂解产物。 洁净网 经常有一些人在烹饪过后却没有食欲、嗅觉迟钝、口渴、头晕，有眼、鼻、喉被刺激的症状，国外将之称为"醉油综合症"。长期吸入油烟可损伤细胞膜发生脂质变性，导致心脑血管病、癌症发生率的增加。 为了尽量减少厨房里不良环境因素对人体的危害，炒菜烹往时应有良好的通风，油锅温度不宜过高，既减少油烟生成又保持蔬菜中维生素成分，还可以改用经过脱色、脱酸、脱过氧化物等工艺处理的精制油。 四、家用电器 在一些国家的调查表明，长期处在空调室的人们，在温、湿度适宜的环境中却容易出现呼吸道干燥、鼻塞、关节酸痛等症状，同时胸闷，憋气，思想不集中，容易疲劳。而一旦离开空调室，经过一两天的适应，这些症状会逐渐消失，人们通常将此称为"空调综合症"。 引起"空调综合症"的原因主要是由于室内空气负离子减少和室内外环境条件相差悬殊所造成的。由于空调器等电器设备产生正离子，室内空气经反复过滤后，空气离子浓度发生了改变，负氧离子数目显著减少而正离子过多。人们在低负离子的环境中工作和生活，易造成人体内分泌和自主神经功能紊乱，出现头晕、失眠、记忆力下降、食欲下降、四肢无力等症，这是因为负离子有着奇妙的作用。当空气中负离子含量高时，具有抑制细菌生长、预防疾病和镇静、催眠等作用。目前提倡进行"森林浴"来消除疲劳，原因就是森林中的空气负离子浓度是城市中负离子浓度的几十倍甚至几百倍。另外，由于室内外的气温、湿度、气流等情况差异较大，易使人感冒，同时封闭的空间造成室内外空气交换减少，室内空气干燥，降低了人体抗感染的能力，污浊的空气使疾病易于传播。 洁净网 近来，复印机所产生的空气污染也引起了人们的重视。日本国立公共健康研究所公布的调查结果表明，在一些经常使用复印机的地方，臭氧浓度足以危害人们。臭氧具有很强的氧化作用，它氧化产生的氮氧化物对人的呼吸道具有很强的刺激性。臭氧比重大、流动缓慢，如果复印室内通风不良，容易使操作人员产?quot;复印机综合症"，主要症状是咽喉干燥、咳嗽、头晕、视力减退等，严重者可导致中毒性水肿和神经系统方面的病变。因此从事复印工作的人员要加强劳动保护，在室内安装换气设备，使臭氧和氮氧化物及时排出室内。 (责任编辑：admin) |
